La gestione della pandemia da CoViD-19, non ancora conclusa ma faticosamente in via di normalizzazione, ha generato una serie di dinamiche “accessorie” con cui siamo ormai entrati in dolorosa confidenza. La più popolare è sicuramente quella del lockdown, un periodo di riduzione forzata di mobilità...
In occasione di SIGEP, la grande manifestazione dedicata al “fuori casa” e al mondo del pane, AIBI sarà presente con una serie di iniziative sulla piattaforma digitale di Sigep, organizzate in collaborazione con ASSITOL.Le previsioni sulle nuove tendenze di consumo del pane e gli effetti...
LESAFFRE PRESENTA “PANI DEL MONDO” UN AFFASCINANTE VIAGGIO TRA LE TRADIZIONI DELL’ARTE BIANCA Si terrà martedì 23 marzo alle 14.00 in diretta dal Baking Center™ di Lesaffre Italia, azienda che produce e commercializza lievito fresco, lievito madre e ingredienti per la panificazione artigianale, industriale e...
Si terrà giovedì 18 febbraio alle 14.00 in diretta dal Baking Center™ di Lesaffre Italia il secondo incontro di formazione a distanza dell’anno, rivolto ai panificatori dal titolo “Ridurre il lavoro notturno”. Christophe Carlo, Baking Center Manager Lesaffre Italia, centro di eccellenza in materia di panificazione e formulazione...
Si terrà martedì 19 gennaio alle 14.00 in diretta dal Baking Center™ di Lesaffre Italia il primo incontro di formazione a distanza dell’anno, dedicato ai “Lieviti madre essiccati”. Christophe Carlo, Coordinatore del Baking Center™ di Lesaffre Italia, centro di eccellenza in materia di panificazione e formulazione di nuovi ingredienti, guiderà i...
Dopo il successo dei 9 webinar targati 2020, l’anno che sta per iniziare sarà caratterizzato da altri appuntamenti con BakingWeb, gli eventi tecnici online di Lesaffre Italia.I momenti di formazione, che avranno cadenza mensile e saranno sempre condotti dal team del Baking Center™ Lesaffre Italia...
Fedima, la Federazione dei produttori e fornitori europei di ingredienti per le industrie di panificazione e pasticceria, ha lanciato un’interessante campagna per promuovere il lievito madre. Lo scopo dell’iniziativa è informare i consumatori a 360° su questo straordinario ingrediente: dalla sua storia alla sua creazione, dalle...
Si terrà martedì 1° dicembre alle 14.00 dal Baking Center™ di Lesaffre Italia, l’evento tecnico online dedicato alle “Idee per una vetrina natalizia esclusiva”. Christophe Carlo, Coordinatore del Baking Center™ di Lesaffre Italia, centro di eccellenza in materia di panificazione e formulazione di nuovi ingredienti, guiderà i partecipanti nella...
Cos’è il lievito disattivato? È il lievito che non serve alla lievitazione, ma che, aggiunto agli impasti e grazie alla sua alta concentrazione di glutatione - potente agente riducente - ha la capacità di “semplificare” la maglia glutinica nell’impasto, aumentandone notevolmente l’estensibilità. Ilaria Zazzali, Tecnologo alimentare...
Si terrà giovedì 29 ottobre alle 14.00 in diretta dal Baking Center™ l’evento tecnico online dedicato a “Come preparare il Panettone con lo Starter di lievito madre LV2”. Starter LV2 della gamma Livendo, quintessenza di naturalità e purezza, è la più recente innovazione tra i lieviti...