Cos’è il lievito disattivato? È il lievito che non serve alla lievitazione, ma che, aggiunto agli impasti e grazie alla sua alta concentrazione di glutatione - potente agente riducente - ha la capacità di “semplificare” la maglia glutinica nell’impasto, aumentandone notevolmente l’estensibilità. Ilaria Zazzali, Tecnologo alimentare...
Si terrà giovedì 29 ottobre alle 14.00 in diretta dal Baking Center™ l’evento tecnico online dedicato a “Come preparare il Panettone con lo Starter di lievito madre LV2”. Starter LV2 della gamma Livendo, quintessenza di naturalità e purezza, è la più recente innovazione tra i lieviti...
Giugno è stato un mese importante poiché ha visto un avvicendamento al vertice di Assitol, l’Associazione Italiana dell’Industria Olearia: il fiorentino Paolo Grechi, laureato in ingegneria nucleare all’Università di Bologna e già vicepresidente della sezione alimentare di Confindustria Firenze, è subentrato come Presidente del Gruppo...
Si terrà giovedì 1° ottobre alle 14.00 in diretta dal Baking Center™ di Lesaffre Italia, l’evento tecnico online dedicato al “Ruolo del lievito nella panificazione”. Christophe Carlo, Coordinatore del Baking Center™ Lesaffre Italia, centro di eccellenza in materia di panificazione e formulazione di nuovi ingredienti, offrirà una...
A partire da questo mese di settembre, Daniele Meldolesi è il nuovo Direttore generale di Lesaffre Italia. Laureato in Ingegneria Meccanica a La Sapienza di Roma, Daniele Meldolesi ha ricoperto in passato sempre ruoli di dirigenza in importanti realtà internazionali, come Crown Holdings Group, Cargill Group e Bimbo, sia...
Lesaffre Italia presenta Mix Baguette, il nuovo mix completo della linea Inventis, ideale per il pane tipico d’oltralpe, ma anche per la ciabatta della tradizione italiana. Mix Baguette è il mix per panificazione che offre la massima versatilità per i pani ad alta idratazione e un valido supporto anche per...
Si terrà mercoledì 9 settembre alle 14.00 in diretta dal Baking Center™ di Lesaffre Italia l’evento tecnico online dedicato a “Nuove proposte per la colazione e pane per snacking”. Per l’incontro, Lesaffre Italia ha sviluppato 15 ricette della ripartenza, dedicate alla colazione e allo snacking, per ispirare i professionisti dell’Arte Bianca...
Il 31 agosto in diretta da Lesaffre Italia l’incontro tecnico online sul “Pane da ristorazione” in collaborazione con Alma. Si terrà lunedì 31 agosto alle 10:30 in diretta dal Baking Center™ di Lesaffre Italia, l’evento tecnico online dedicato al “Pane da ristorazione”, in collaborazione con Alma,...
Si rinnova per il secondo anno consecutivo la partnership tra Lesaffre Italia e Cast Alimenti (www.castalimenti.it), la scuola di cucina e dei mestieri del gusto con sede a Brescia. La partnership ha come obiettivo quello di fornire contenuti e strumenti utili ai futuri maestri dell’Arte Bianca per comprendere appieno caratteristiche e...
Dal 1 settembre 2020 Guillaume Dehandschoewercker sarà il nuovo Direttore Commerciale di Lesaffre Italia. Guillaume Dehandschoewercker, classe ‘74, dopo la laurea in Sales & Marketing a Valenciennes nel Nord della Francia e in Baking & Science all'American Institute of Baking della Kansas University, inizia nel 1996...