Il lievito secco è particolarmente apprezzato nelle zone climatiche umide per la sua stabilità rispetto alla temperatura dell’ambiente. Si riattiva mediante reidratazione a una temperatura compresa tra 35°C e 40°C. Il lievito si rimette velocemente in sospensione, dopo un tempo di riposo, per dare gli stessi vantaggi del lievito liquido. Il lievito secco si presenta in forma granulare o in sfere imballate sotto vuoto. È confezionato in scatole da 500 g, in sacchi da 25 kg oppure in fusti di plastica da 25 kg. Lesaffre Italia propone anche Viva Pizza, un lievito secco attivo ideale per realizzare ottime pizze.
Grazie alla sua forma in granuli o sferule, il lievito secco attivo ha notevoli qualità:
✓ straordinaria stabilità a temperatura ambiente;
✓ lunga shelf life;
✓ controllo perfetto sul potere fermentativo del lievito;
✓ facile da incorporare nell’impastatrice.