Lievito fresco in sacchi
È utilizzato anche per la rimessa in sospensione in acqua: così si presta a essere utilizzato nei processi industriali che prevedono linee automatizzate e in continuo. Il lievito in sacchi deve essere conservato a una temperatura ottimale compresa tra 0°C e 6°C per mantenere inalterate le sue proprietà fino alla data di scadenza. Dopo l’apertura deve essere conservato al freddo e utilizzato in breve periodo.
È confezionato in sacchi da 25 kg e offre i seguenti vantaggi:
✓ scorre facilmente nelle tramogge che alimentano le impastatrici;
✓ può essere pesato direttamente o dosato automaticamente, garantendo precisione e costanza di rendimento.
In sospensione, il lievito in sacchi (in scaglie) può essere utilizzato come un lievito liquido, con i relativi vantaggi.