Lieviti madre disattivati/essiccati
Prodotti partendo da differenti farine fermentate, i nostri lieviti madre essiccati disattivati non richiedono alcuna preparazione e possono essere incorporati direttamente nell’impastatrice. Utilizzabili in aggiunta a qualsiasi preparazione, essi consentono di ottenere un prodotto finito altamente personalizzato ricco di differenti note aromatiche di cereali fermentati (grano, segale, farro, grano duro, ecc.).
Alle diverse farine vengono aggiunti ceppi selezionati (lattobacilli e lieviti); le farine vengono fatte fermentare in forma liquida per essere poi disidratate, in modo tale da risultare adatte a ogni tipo di panificazione (fermentazione bassa, fermentazione controllata, diretta o presurgelata).
Queste tipologie di lieviti madre sono inattive e non svolgono alcuna fermentazione.
