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Ricette Livendo

PIZZA ROMANA

Lazio

Preparazione Starter

  • Farina 100%
  • Acqua a 35°C 60%
  • Sale 1.5%
  • Starter LV2 0.5%

Sciogliere lo starter nell’acqua

Impastare: 3 + 5

Lievitazione: 18 ore a 25°C (T° ambiente)

Impasto

Impastare: 4 + 7 + 25% acqua

Puntatura: 1 ora

Spezzatura: 750 g

Lievitazione: 2 ore a 30°C

Formatura

Cottura: 20 min. circa a 260°C