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PANE DI SEGALE
Trentino Alto Adige
Preparazione Starter
- Farina di segale 100%
- Acqua a 35°C 70%
- Sale 1.5%
- Starter LV2 0.5%
Sciogliere lo starter nell’acqua
Impastare: 3 + 5
Lievitazione: 20 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina di segale 80%
- Farina 20%
- Acqua 75%
- Sale 2%
- Starter maturo 45%
- Lievito L’hirondelle 1.5%
- Ibis Top Green 1%
Impastare: 5 + 7 + 10% acqua
Puntatura: 40 min.
Spezzatura: 500 g
Formatura
Lievitazione: 1,5 ore a 30°C
Cottura: 50 min. circa a 240°C, poi 210°C
