PANE DI SEGALE
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina di segale 1000 gr
- Acqua a 35°C 700 gr
- Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 20 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina di segale 1600 gr
- Farina 400 gr
- Acqua 1500 gr
- Sale 40 gr
- Starter maturo 850 gr
- Lievito L’hirondelle 30 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 5 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità + 10% acqua
Puntatura: 40 min.
Spezzatura: 500 g
Formatura
Lievitazione: 1 ora e 30 min. a 30°C
Cottura: 50 min. circa a 240°C, poi 210°C
