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Ricette Livendo

PAN BAULETTO

Emilia Romagna

Preparazione Starter

  • Farina 100%
  • Acqua a 35°C 60%
  • Sale 1.5%
  • Starter LV2 0.5%

Sciogliere lo starter nell’acqua

Impastare: 3 + 5

Lievitazione: 15 ore a 25°C (T° ambiente)

Impasto

Impastare: 4 + 10

Puntatura: 10 min

Spezzatura: 300 g

Formatura

Lievitazione: 1.5 ore a 30°C

Cottura: 20 min. circa a 215°C