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PAN BAULETTO
Emilia Romagna
Preparazione Starter
- Farina 100%
- Acqua a 35°C 60%
- Sale 1.5%
- Starter LV2 0.5%
Sciogliere lo starter nell’acqua
Impastare: 3 + 5
Lievitazione: 15 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 100%
- Acqua 55%
- Sale 2%
- Starter maturo 20%
- Lievito L’hirondelle 2.5%
- Zucchero 3%
- Olio 4%
- Ibis Pansoffice 2%
Impastare: 4 + 10
Puntatura: 10 min
Spezzatura: 300 g
Formatura
Lievitazione: 1.5 ore a 30°C
Cottura: 20 min. circa a 215°C
