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GRISSINI
Piemonte
Preparazione Starter
- Farina 100%
- Acqua a 35°C 55%
- Sale 1.5%
- Starter LV2 0.5%
Sciogliere lo starter nell’acqua
Impastare: 3 + 5
Lievitazione: 15 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 100%
- Acqua 45%
- Sale 2%
- Starter maturo 25%
- Lievito L’hirondelle 1%
- Olio d’oliva 10%
- Dynomalt Barley 1%
Impastare: 4 + 10
Puntatura: 40 min.
Spezzatura: filone
Spezzatura: grissini
Lievitazione: 1 ora a 30°C
Cottura: 7 min. circa a 240°C, poi 15 min. a 145°C
