GRISSINI
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 1000 gr
- Acqua a 35°C 550 gr
- Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 15 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 900 gr
- Sale 40 gr
- Starter maturo 500 gr
- Lievito L’hirondelle 20 gr
- Olio d’oliva 200 gr
- Ibis Dynomalt Barley 20 gr
Procedimento
Impastare 4 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità
Puntatura: 40 min.
Spezzatura: filone
Spezzatura: grissini
Lievitazione: 1 ora a 30°C
Cottura: 7 min. circa a 240°C, poi 15 min. a 145°C
