PIZZA ROMANA
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 1000 gr
- Acqua a 35°C 600 gr
- Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 1700 gr
- Sale 44 gr
- Lievito madre maturo 600 gr
- Lievito L’hirondelle 10 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità + 25% acqua
Puntatura: 1 ora
Spezzatura: 750 g
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Formatura
Cottura: 20 min. circa a 250°C
