PAN BAULETTO
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 1000 gr
- Acqua 35°C 600 gr
- Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 15 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 1100 gr
- Sale 40 gr
- Starter maturo 500 gr
- Lievito L’hirondelle 50 gr
- Zucchero 60 gr
- Olio 80 gr
- Ibis Pansoffice 40 gr
Procedimento
Impastare 4 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità
Puntatura: 10 min
Spezzatura: 300 g
Formatura
Lievitazione: 1 ora e 30 min. a 30°C
Cottura: 20 min. circa a 215°C
