PANE ZIG ZAG
L'hirondelle 1895
Ingredienti
- Farina 90%
- Acqua 65%
- Farina di segale 10%
- Sale 2%
- Lievito L’hirondelle 1895 1,5%
- Ibis Top Green 1%
Procedimento
Tempi di impasto: 4 minuti in 1a velocità + 8 minuti in 2a velocità (impastatrici a spirale)
Puntatura: 1 ora a temperatura ambiente
Spezzatura: 400 g
Formatura: Filone + taglio a zig zag
Lievitazione: 30 minuti a temperatura ambiente + 15 ore a 4°C
Cottura: 235°C per 40 minuti
