PANE SARACENO
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina tipo 1 850 gr
- Farina di avena 50 gr
- Farina di saraceno 50 gr
- Farina di saraceno tostata 50 gr
- Acqua a 35°C 700 gr
- Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina tipo 1 1800 gr
- Farina di avena 120 gr
- Farina di saraceno tostata 80 gr
- Acqua 1600 gr
- Sale 40 gr
- Lievito madre maturo 1000 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 8 min. in 1a velocità + 8 min. in 2a velocità + 10% acqua
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: 800 gr
Formatura: a forma di corona
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 60 min. circa a 245°C, poi 210°C
