PANE INTEGRALE
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina integrale 1000 gr
- Acqua a 35°C 1000 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 4 min.
Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina integrale 2000 gr
- Acqua 1100 gr
- Sale 45 gr
- Lievito madre maturo 1000 gr
- Ibis Top Green 10 gr
Procedimento
Impastare 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità + 20% acqua
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: 500 gr e 1 pezzo da 80 gr
Formatura: Fare un filone e ricoprirlo di crusca, stendere il pezzo da 80 gr in un quadrato di 1 mm di spessore e ricoprire il filone
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 50 min. circa. Partenza 245°C, poi 200°C
