PANE AL MAIS
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 880 gr
- Farina di mais 80 gr
- Farina di mais tostata 40 gr
- Sale 15 gr
- Acqua a 35°C 650 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 1700 gr
- Farina di mais 200 gr
- Farina di mais tostata 10 gr
- Lievito madre maturo 1000 gr
- Sale 40 gr
- Acqua 1600 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 8 min. in 1a velocità + 8 min. in 2a velocità + 10% acqua
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: da 400 gr e un pezzo da 100 gr
Formatura: Formare un filone e stendere a 2 mm il pezzo da 100 gr, poi tagliare 2 pezzi a forma di foglia e appoggiare intorno al filone
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 45 min. circa a 245°C, poi 210°C
