PANE AI GRANI SICILIANI
Starter LV2
Preparazione Starter
- Semola rimacinata di grano duro 300 gr
- Farina di tumminia 250 gr
- Farina di russello 200 gr
- Farina di perciasacchi 250 gr
- Acqua a 35°C 700 gr
- Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Semola rimacinata di grano duro 800 gr
- Farina di tumminia 400 gr
- Farina di russello 400 gr
- Farina di perciasacchi 400 gr
- Acqua 1600 gr
- Sale 40 gr
- Lievito madre 1000 gr
Procedimento
Impastare 15 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità + 10% acqua
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: 3 pezzi da 200 gr
Formatura: A forma di goccia, poi unirli a forma di trinacria
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 45-50 min. circa a 245°C, poi 210°C
