FOCACCIA VENETA
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 2000 gr
- Acqua a 35°C 500 gr
- Tuorlo 600 gr
- Sale 20 gr
- Zucchero 500 gr
- Burro 500 gr
- Starter LV2 10 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 5 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità + burro
Far lievitare 14 ore a 24°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 1000 gr
- Acqua 300 gr
- Tuorlo 300 gr
- Sale 10 gr
- Zucchero 350 gr
- Burro 400 gr
- Starter maturo 4130 gr
- Ibis Pansoffice 30 gr
Procedimento
Impastare 4 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità + zucchero + burro
Puntatura: 1 ora
Spezzatura: 750 g
Formatura
Lievitazione: 3 ore a 30°C
Glassare
Cottura: 40 min. circa a 160°C (94-95°C a cuore)
