CIABATTA
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 1000 gr
- Acqua a 35°C 550 gr
- Sale 15
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 1600 gr
- Sale 40 gr
- Starter maturo 1000 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità + 20% acqua
Puntatura: 3 ore
Spezzatura
Formatura
Lievitazione: 30 min a 30°C
Cottura: 20 min circa a 245°C
