BAGEL
S400
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 1000 gr
- Sale 40 gr
- Lievito 50 gr
- Zucchero 60 gr
- Olio di semi 80 gr
- Livendo S400 40 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Puntatura: 20 min.
Spezzatura: 80 gr
Riposo: 0 min
Formatura: Bagels
Lievitazione: 40 min. a 35°C
Cottura: 2 min. nell’acqua bollente + 20 min. a 230°C
