CROISSANT TRICOLORE
L'hirondelle 1895
Ingredienti
- Farina 100%
- Acqua 35%
- Zucchero 12%
- Uova 10%
- Burro 5%
- Lievito L’hirondelle 1895 4%
- Sale 2%
- Ibis Top Green 1%
Procedimento
Tempi di impasto: 4 minuti in 1a velocità + 12 minuti in 2a velocità (impastatrici a spirale)
Preparazione: Dividere in 4 parti, poi realizzare una parte colorata di verde e una di rosso
Spezzatura
Puntatura: 15 minuti a -40°C
Preparazione: Fare 2 pieghe da 4 ad ogni pastone
Puntatura: 15 minuti a -40°C
Lievitazione: 1 ora a 4°C
Preparazione: Stendere un impasto bianco a 5 mm. Stendere i tre impasti restanti a 9 mm, quindi tagliare delle strisce di circa 0,5 cm. Appoggiare le strisce sul pastone a 5 mm, nell’ordine verde/bianco/rosso. Stendere il tutto a 4 mm. Tagliare e formare i fagottini.
Lievitazione: 2 ore e 15 minuti
Cottura: 170°C per 18 minuti
