CORNETTO ALL’ITALIANA
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 1000 gr
- Acqua 35°C 350 gr
- Uova 150 gr
- Sale 10 gr
- Zucchero 230 gr
- Burro 270 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 5 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità + burro
Far lievitare 14 ore a 24°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 900 gr
- Sale 40 gr
- Uova 100 gr
- Lievito madre maturo 2000 gr
- Zucchero 360 gr
- Burro 200 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 3 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità
Riposo: 20 min a -20°C
Sfogliare: con 25% di burro (2 pieghe da 4)
Formatura: tagliare i cornetti
Lievitazione: 3 ore
Cottura: 15 min. a 165°C
