PANE AL LATTE
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 1000 gr
- Latte 35°C 400 gr
- Fava tonka 1 fava
- Sale 10 gr
- Zucchero 150 gr
- Burro 250 gr
- Uova 200 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 5 min. in 1a velocità + 12 min. in 2a velocità
Far lievitare 15 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Latte 800 gr
- Sale 40 gr
- Uova 200 gr
- Lievito madre maturo 1000 gr
- Zucchero 300 gr
- Burro 400 gr
-
Ibis Pansoffice 20 gr
Procedimento
Impastare 7 min. in 1a velocità + 12 min. in 2a velocità
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: 60 g
Formatura
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 10 min. circa a 210°C
