PANE SICILIANO
Starter LV2
Preparazione Starter
- Semola rimacinata di grano duro 1000 gr
- Acqua a 35°C 700 gr
- Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 15 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Semola rimacinata di grano duro 2000 gr
- Acqua 1600 gr
- Sale 40 gr
- Starter maturo 700 gr
- Lievito L’hirondelle 30 gr
Procedimento
Impastare 7 min. in 1a velocità + 4 min. in 2a velocità + 10% acqua
Puntatura: 1 ora
Spezzatura: 350 gr
Formatura
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 30 min. circa a 245°C, poi 220°C
