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PANE TOSCANO
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 1000 gr
- Acqua a 35°C 550 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 20 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 1600 gr
- Starter maturo 700 gr
Procedimento
Impastare 10 min. in 1a velocità + 2 min. in 2a velocità + 5% acqua
Puntatura: 1 ora e 30 min.
Spezzatura: 1 kg
Lievitazione: 1 ora a 30°C
Cottura: 50 min. circa a 245°C, poi 210°C
