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PANE TOSCANO
Toscana
Preparazione Starter
- Farina 100%
- Acqua a 35°C 55%
- Starter LV2 0.5%
Sciogliere lo starter nell’acqua
Impastare: 3 + 5
Lievitazione: 20 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 100%
- Acqua 80%
- Starter maturo 35%
Impastare: 10 + 2 + 5% acqua
Puntatura: 1 ora
Spezzatura: 1 kg
Lievitazione: 1 ora a 30°C
Cottura: 50 min. circa a 245°C, poi 210°C
