PANE TIGRATO
Mater Tradizione
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 1200 gr
- Sale 40 gr
- Lievito L’hirondelle 40 gr
- Mater Tradizione 160 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Miscela per tigrato
- Farina di segale 200 gr
- Acqua 340 gr
- Zucchero 20 gr
- Lievito L’hirondelle 10 gr
- Sale 2 gr
- Mater Tradizione 10 gr
Procedimento
Impastare 3 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità
Puntatura: 40 min.
Spezzatura 150 gr
Formatura
Lievitazione: 80 min. a 28°C – Preparare la miscela appena messo in cella.
Cottura: Spennellare con la miscela per tigrato; cuocere 15 min. a 225°C
