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PANE PUGLIESE
Starter LV2
Preparazione Starter
- Semola rimacinata di grano duro 1000 gr
- Acqua a 35°C 700 gr
- Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Semola rimacinata di grano duro 2000 gr
- Acqua 1600 gr
- Sale 40 gr
- Starter maturo 100 gr
Procedimento
Impastare 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità + 20% acqua
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: 1 kg
Formatura
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 70 min. circa. Partenza 245°C, poi 200°C
