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Ricette Livendo

PANE PUGLIESE

Puglia

Preparazione Starter

  • Semola rimacinata di grano duro 100%
  • Acqua a 35°C 70%
  • Sale 1.5%
  • Starter LV2 0.5%

Sciogliere lo starter nell’acqua

Impastare: 3 + 8

Lievitazione: 18 ore a 25°C (T° ambiente)

Impasto

  • Semola rimacinata di grano duro 100%
  • Acqua 80%
  • Sale 2%
  • Starter maturo 40%

Impastare: 4 + 7 + 20% acqua

Puntatura: 2 ore

Spezzatura: 1 kg

Lievitazione: 2 ore a 30°C

Cottura: 70 min. circa a 245°C, poi 200°C