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PANE PUGLIESE
Puglia
Preparazione Starter
- Semola rimacinata di grano duro 100%
- Acqua a 35°C 70%
- Sale 1.5%
- Starter LV2 0.5%
Sciogliere lo starter nell’acqua
Impastare: 3 + 8
Lievitazione: 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Semola rimacinata di grano duro 100%
- Acqua 80%
- Sale 2%
- Starter maturo 40%
Impastare: 4 + 7 + 20% acqua
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: 1 kg
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 70 min. circa a 245°C, poi 200°C
