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Ricette Livendo

PANE PUGLIESE

Starter LV2

Preparazione Starter

  • Semola rimacinata di grano duro 1000 gr
  • Acqua a 35°C 700 gr
  • Sale 15 gr
  • Starter LV2 5 gr

Sciogliere lo Starter nell’acqua

Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità

Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)

Impasto

  • Semola rimacinata di grano duro 2000 gr
  • Acqua 1600 gr
  • Sale 40 gr
  • Starter maturo 100 gr

Procedimento

Impastare 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità + 20% acqua

Puntatura: 2 ore

Spezzatura: 1 kg

Formatura

Lievitazione: 2 ore a 30°C

Cottura: 70 min. circa. Partenza 245°C, poi 200°C