PANE CON FRUTTA SECCA
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina tipo 1 1000 gr
- Acqua a 35°C 600 gr
-
Sale 15 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 3 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità
Far lievitare 20 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina tipo 1 2000 gr
- Acqua 1500 gr
- Sale 40 gr
- Lievito madre maturo 1000 gr
- Frutta secca mista 600 gr (nocciole, pistacchio, noce, albicocca)
Procedimento
Impastare 8 min. in 1a velocità + 6 min. in 2a velocità + 15% acqua
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: 1000 gr
Formatura
Lievitazione: 2 ore a 28°C
Cottura: 55 min. circa a 240°C, poi 210°C
