PANE A LIEVITAZIONE NATURALE
Crème de Levain
Impasto
- Farina 4000 gr
- Acqua 2120 gr
- Sale 80 gr
- Crème de Levain 200 gr
Procedimento
Impastare 10 min. in 1a velocità
Puntatura: 14/16 ore a 24-25°C in un contenitore oleato e ben coperto
Peso: minimo 700 gr
Forma senza stringere: rotonda o filone
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: Circa 60 min. in un forno in caduta. Partenza 245°C, poi 210°C
