PAN CARRÉ BICOLORE
Mater Soft, Mater Tradizione
Impasto
Colore 1
- Farina 2000 gr
- Acqua 1000 gr
- Sale 16 gr
- Lievito L’hirondelle 50 gr
- Mater Soft 800 gr
- Ibis Pansoffice 20 gr
Colore 2
- Farina 2000 gr
- Acqua 1000 gr
- Sale 40 gr
- Lievito L’hirondelle 50 gr
- Mater Tradizione 200 gr
- Ibis Pansoffice 20 gr
- Malto tostato 10 gr
Procedimento
Impastare 3 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità
Puntatura: 0 min.
Spezzatura: 570 gr per ogni impasto
Formatura
Lievitazione: 90 min. a 30°C
Cottura: 28 min. a 230°C
