DANESE SALATA
Mater Mia
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 900 gr
- Sale 40 gr
- Mater Mia 80 gr
- Burro 100 gr
- Zucchero 160 gr
Procedimento
Impastare 5 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità
Puntatura: 20 min. + 15 min. a -30°C
Sfogliatura: 2 pieghe da 4 con 25% di burro; stendere fino a uno spessore di 3 mm
Formatura: Girella
Lievitazione: 120 min. a 28°C in uno stampo rotondo
Cottura:16 min. a 165°C coprendo con una teglia
