CROISSANT AI CEREALI
Mater Soft
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua fredda 900 gr
- Sale 28 gr
- Lievito L’hirondelle Oro 80 gr
- Mater Soft 400 gr
- Burro 100 gr
- Zucchero 240 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 4 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità
Puntatura: 30 min., poi 15 min. a -30°C
Sfogliatura: 2 pieghe da 4 con 25% di burro
Formatura
Lievitazione: 100 min. a 28°C
Cottura: 15 min. a 170°C
