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CIVRAXIÙ
Sardegna
Preparazione Starter
- Semola rimacinata di grano duro 100%
- Acqua a 35°C 70%
- Sale 1.5%
- Starter LV2 0.5%
Sciogliere lo starter nell’acqua
Impastare: 3 + 8
Lievitazione: 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Semola rimacinata di grano duro 100%
- Acqua 75%
- Sale 2%
- Starter maturo 30%
Impastare: 10 + 2 + 5% acqua
Puntatura: 2.5 ore
Spezzatura: 500 g
Formatura:
Lievitazione: 2 ore a 30°C
Cottura: 50 min. circa a 245°C, poi 210°C
