BRETZEL
Mater Tradizione
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 900 gr
- Sale 40 gr
- Lievito L’hirondelle 50 gr
- Mater Tradizione 140 gr
- Margarina 160 gr
- Ibis Top Green 20 gr
Procedimento
Impastare 5 min. in 1a velocità + 6 min. in 2a velocità
Puntatura: 0 min.
Spezzatura: 100 gr
Formatura
Lievitazione: 45 min. a 28°C; Surgelare per 6 min.; bagnare nella soda, spargere il sale
Cottura: 14 min. a 225°C
