BAGUETTE
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 1000 gr
- Acqua a 35°C 1000 gr
- Starter LV2 5 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 4 min.
Far lievitare 18 ore a 25°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Acqua 1000 gr
- Sale 45 gr
- Lievito madre maturo 1000 gr
Procedimento
Impastare 15 min. in 1a velocità + 5 min. in 2a velocità + 10% acqua
Puntatura: 2 ore
Spezzatura: 300 gr
Formatura
Lievitazione: 1 ora a 25°C
Cottura: 22 min. circa a 255°C
