CROISSANT
Cereal Gran Mix
Ingredienti
- Inventis Cereal Gran Mix 50%
- Farina 50%
- Ghiaccio 25%
- Acqua 20%
- Sale 1%
- Lievito 4%
- Zucchero 8%
- Burro 5%
- Ibis Orange 1%
Procedimento
Tempi di impasto: 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità (impastatrici a spirale)
Riposo: 10 min. a –20°C
Sfogliare: (con 25 % di burro su peso impasto) 2 pieghe da 4
Riposo: 10 min. a –20°C
Formatura: croissant
Lievitazione: circa 90 min. a 28°C
Cottura: circa 18 min. a 175°C
