CROISSANT
Celebrations
Ingredienti
- Inventis Celebrations 100%
- Acqua 35%
- Uova 10%
- Burro 10%
- Lievito L’hirondelle Oro 4%
Procedimento
Tempi di impasto: 5 min. in 1a velocità + 12 min. in 2a velocità
Riposo: 10 min. e 15 min. a -30°C
Formatura: fare 2 pieghe da 4 con 25% di burro
Riposo: 10 min. a -30°C e 45 min. a 4°C
Stendere, tagliare e formare
Lievitazione: 1 ora e 50 min. a 30°C
Cottura: 16 min. a 175°C
