PANETTONE
Celebrations
Ingredienti
PRE-IMPASTO
- Inventis Celebrations 3.000 g
- Acqua 900 g
- Burro 750 g
- Lievito L’hirondelle Oro 8 g
- Tuorlo 400 g
IMPASTO
- Inventis Celebrations 2.000 g
- Acqua 800 g
- Tuorlo 950 g
- Zucchero 900 g
- Burro 1.100 g
- Uvetta 1.700 g
- Canditi 800 g
GLASSATURA
- Zucchero 600 g
- Albume 200 g
- Farina di mandorle 350 g
- Farina di nocciole 40 g
- Farina 20 g
- Farina di mais 10 g
- Fecola 10 g
Procedimento
PRE-IMPASTO
Tempi di impasto: 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità senza il burro + circa 10 min. aggiungendo il burro gradualmente (impastatrici a spirale)
Lievitazione: a 24°C per 15 ore
IMPASTO
Tempi di impasto: 4 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità senza burro + circa 15 min. aggiungendo lo zucchero e poi il burro gradualmente. Infine aggiungere l’uvetta e i canditi (impastatrici a spirale)
Puntatura: 60 min.
Spezzatura: 1,060 kg (per ottenere circa 1 kg di prodotto finito)
Puntatura: 20 min.
Formatura
Lievitazione: a 30°C per circa 3 ore
Cottura: a 160°C per circa 50 min. Forno a platea. Cottura al cuore 92°C.
