OASI DI FRUTTA
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 2000 gr
- Latte a 35°C 700 gr
- Burro 500 gr
- Sale 20 gr
- Zucchero 600 gr
- Uova 400 gr
- Starter LV2 10 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 5 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità + burro
Far lievitare 14 ore a 24°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 4000 gr
- Latte 1000 gr
- Acqua 400 gr
- Uova 600 gr
- Sale 60 gr
- Zucchero 1000 gr
- Lievito madre maturo 4000 gr
- Burro 1200 gr
Procedimento
Impastare 5 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità + zucchero + burro
Puntatura: 1 ora
Spezzatura: 60 gr
Formatura: dischi in stampo
Lievitazione: 3 ore a 30°C
Cottura: disporre un disco di crema surgelata al centro, quindi cuocere per 15 min. a 155°C. Aggiungere frutta di stagione.
