DOLCE INTRECCIO
Starter LV2
Preparazione Starter
- Farina 2000 gr
- Acqua a 35°C 100 gr
- Latte 400 gr
- Zucchero 500 gr
- Sale 20 gr
- Burro 500 gr
- Uova 500 gr
- Starter LV2 10 gr
Sciogliere lo Starter nell’acqua
Impastare 5 min. in 1a velocità + 10 min. in 2a velocità + burro
Far lievitare 14 ore a 24°C (T° ambiente)
Impasto
- Farina 2000 gr
- Uova 500 gr
- Latte 480 gr
- Sale 30 gr
- Lievito madre maturo 4000 gr
- Zucchero 600 gr
- Burro 500 gr
- Ibis Panettone 40 gr
- Rhum 80 gr
- Vaniglia 20 gr
- Acqua di fiori d’arancio 15 gr
Procedimento
Impastare 12 min. in 1a velocità + 12 min. in 1a velocità + zucchero + 12 min. in 1a velocità + burro
Puntatura: 1 ora
Spezzatura: 8 pezzi da 1 kg
Formatura: 2 trecce da 3 e 1 treccia da 2. Disporre in uno stampo con carta da forno
Lievitazione: 4 ore a 30°C
Cottura: 1 ora e 40 min. circa a 145°C
