Lesaffre in the world

Tempi di impasto:  3 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità

Riposo:  10 min. a -20°C

Laminazione:  stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare e riavvolgere la pasta su se stessa in quattro strati, ripetere un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di due pieghe a quattro strati ciascuna.

Riposo: 10 min a –20°C

Formatura: spianare la pasta fino allo spessore di circa 2 / 3 mm, tagliare a forma di triangoli, arrotolarli per formare i croissant.

Lievitazione:  circa 60 min. a 30°C

Cottura:  circa 16 min. a 180°C (dopo averli lucidati pennellandoli con uovo).