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Ricette Inventis

CRONUTS

Granbrioche

Ingredienti

  • Inventis Granbrioche 100%
  • Acqua (fredda) 20%
  • Ghiaccio 20%
  • Lievito 4%
  • Margarina per laminazione 25%

Procedimento

Tempi di impasto:  3 min. in 1a velocità + 7 min. in 2a velocità

Riposo:  15 min. a –20°C

Laminazione:  stendere la pasta, porre al centro la margarina e ripiegare su di essa la pasta in modo da avvolgerla completamente. Spianare e riavvolgere la pasta su se stessa in quattro strati, ripetere un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura per un totale di due pieghe a quattro strati ciascuna.

Riposo:  15 min. a –20°C

Formatura:  spianare la pasta fino allo spessore di circa 5 / 6 mm, tagliare a forma di ciambella.

Lievitazione:  circa 40 min. a 30°C

Cottura:  friggere nell’olio a 170°C per circa 2–3 min.

Decorazione:  a piacere