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Ricette Inventis

CROISSANT SALATI

Sensation Semola

Ingredienti

  • Farina 100%
  • Acqua 50%
  • Lievito L’hirondelle Oro 4%
  • Sale 1.5%
  • Zucchero 8%
  • Burro 5%
  • Ibis Top Green 1%

Non è necessario aggiungere sale: è già incluso nel mix.

Procedimento

Tempi di impasto: 3 min. in 1a velocità + 8 min. in 2a velocità (impastatrici a spirale)

Riposo: 10 min. a -30°C

2 pieghe da 4 con il 25% di burro (sul peso della pasta)

Riposo: 45 min. a 4°C

Stendere a 4 mm, tagliare e formare

Lievitazione: 90 min. circa a 28°C

Cospargere Sensation Semola

Cottura: 14 min. a 165°C