CROISSANT SALATI
Sensation Semola
Ingredienti
- Farina 100%
- Acqua 50%
- Lievito L’hirondelle Oro 4%
- Sale 1.5%
- Zucchero 8%
- Burro 5%
- Ibis Top Green 1%
Non è necessario aggiungere sale: è già incluso nel mix.
Procedimento
Tempi di impasto: 3 min. in 1a velocità + 8 min. in 2a velocità (impastatrici a spirale)
Riposo: 10 min. a -30°C
2 pieghe da 4 con il 25% di burro (sul peso della pasta)
Riposo: 45 min. a 4°C
Stendere a 4 mm, tagliare e formare
Lievitazione: 90 min. circa a 28°C
Cospargere Sensation Semola
Cottura: 14 min. a 165°C
